香煎（鸭）鹅肝配香橙酱
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法国露杰（鸭）鹅肝，不再残忍喂养，让鸭和鹅过着神仙般的生活，鸭苗指定是法国的“骡鸭”种，比一般鸭能养大一倍，达7至8公斤；饲料用法国独家配方—以玉米为主的合成饲料；独家的喂饲方法；良好的居住环境；300多万欧元的先进杀鸭、清洗及包装机器；速冻保鲜方法等等硬件。顶级米其林餐厅，酒店首选
用料
| 鸭肝 | 120g |
| 意大利巴斯米哥黑醋 | 40ml |
| 甜橙 | 两只800g |
| 糖 | 110g |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
香煎（鸭）鹅肝配香橙酱的做法
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橙子切去头尾
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去皮
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左一刀，右一刀，把橙肉一瓣一瓣取出
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加入100g糖
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挤压剩余的，橙肉取出后的橙子
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大火烧开，转中火
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烧至橙肉呈透明状，挤入少量柠檬汁
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在已经切好的（鸭）鹅肝上，撒上盐，黑胡椒粉
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锅烧热，把撒过盐和胡椒粉的一面先放下锅煎
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再撒上适量海盐和胡椒粉，待底面焦黄，翻面，继续煎至焦黄
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取出（鸭）鹅肝，同一个锅，放入意大利黑醋，10g的糖，烧至粘稠，摆盘
