鸭肠 | |
盐 | |
醋 | |
青椒丝 | |
蒜苔段 | |
葱丝 | |
酱油 | |
料酒 | |
味精 | |
盐 | |
葱 | |
姜 | |
油 | |
红辣椒油 | |
香油 |
把鸭肠上的白油择干净,去掉盲肠、直肠,剖开洗干净
然后慢慢理顺,用根小线绳从肠子中间系上,放在盆里,加上盐(24克)、醋(75克),浸泡一会,用手慢慢揉搓
揉出白泡沫时,马上用水洗净
揉好后,把肠子放在开水里烫一烫,当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时
尽快地捞出放进凉水中,解开线绳
等肠子泡凉后,捞出切成7~8厘米长的段
然后再放入开水里烫一下
沥净水分待用
把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起
加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁
把炒勺放旺火上
倒入葱姜油,烧到冒青烟时
加入调好的清汁
马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右
再加入红辣椒油搅拌均匀
然后再滴入香油即成