泡椒脆鸭肠
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用料
| 鲜鸭肠 | 500g |
| 花椒 | 数粒 |
| 姜丝 | 适量 |
| 野山椒及水 | 适量 |
| 大蒜 | 1颗 |
| 剁椒 | 1勺（可有可无） |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 大葱 | 1根取葱白切丝 |
泡椒脆鸭肠的做法
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市场买的鲜鸭肠来回冲洗几次。加入适量盐反复搓揉去除杂物〜
再绰水后放入清水浸泡备用。
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配料：
野山椒、姜、蒜切丝
适量花椒备用
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锅中加入适量食用油烧热至5成后，加入1饭量勺豆瓣酱炒出红油后，加入准备好的配料（姜蒜辣椒丝）
注：如使用生菜籽油，需烧热回凉至5成热。
压榨生菜籽油味重，需烧热。
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鸭肠沥干水份，适当剪短。倒入锅中翻炒！
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鸭肠易熟，炒至越久越老。
轻翻炒几下加入野山椒水2勺，这样才够味
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自制剁椒一勺。没有可免！已经够辣了。
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翻炒均匀装盘撒上大葱丝走起
