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周黑鸭鸭舌（湖北版）

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作为地地道道的武汉人，高中时期从周黑鸭还是一间小门面的时候开始吃起，已经吃了有十多年，没想到武汉的周黑鸭发展至那么壮大，全国都有分店，满满的骄傲感！

   武汉的周黑鸭特点是辣＞麻＞甜，重口略咸，周黑鸭裹满多多的辣椒和花椒，闻起来口水直流

   我这道周黑鸭经过多次试验，也借助下厨房厨友们的配方，做出来了终极版，口感不说100%，90%相似绝对是有的，剩下的10%就是周黑鸭有股中药材的味道，我确实尝不出来那到底是啥药材。

   ps：提醒下外地的厨友们，武汉周黑鸭最开始是随意称重买的，后来考虑到卫生问题，变为锁鲜装，锁鲜装的味道大大的赞于真空装，大家如果想买到正宗地道口味的周黑鸭，一定不要买错噢，周黑鸭的素卤也是非常好吃，建议大家一试。

用料

鸭舌	500g
冰块	大量
料酒或黄酒（汆烫用）	20g
生姜（汆烫用）	5片
食用油	20g
盐	5g
生抽	15g
老抽	15g
料酒	30g
生姜	10g
辣椒	8g
花椒	4g
辣椒油	1勺
冰糖	12g
白糖	3g
桂皮	0.5g
香叶	5片
八角	3个
肉蔻	1个
啤酒	500ml
芝麻	适量

周黑鸭鸭舌（湖北版）的做法

将鸭舌的血水冲干净
锅中加入大量的水、放入五片姜片、黄酒（料酒），煮至沸腾
等待水沸腾的时候将冰块倒入盆中加入凉水
在滚沸的水中放入鸭舌汆烫30秒
将鸭舌捞起先过一道凉水降温
再将汆烫后的鸭舌迅速放入冰水中，使其快速降温，为了保持鸭舌的Q弹爽口
将鸭舌上的舌苔清理干净，如图所示，左边是处理干净的，右边是未处理的，就是看着像一根根小刺一般，上面还有一层白色的膜，用指甲不停的来回刮，将其刮掉
将需要爆香的大料提前准备好
锅中放油，将花椒、辣椒、生姜、香叶、桂皮、八角、肉蔻煸香
锅中加入盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、辣椒油
倒入500ml啤酒煮至沸腾状态5分钟，将大料的香味全部煮开
将处理干净的鸭舌倒入锅中，卤水量要没过鸭舌，不够再加啤酒，翻炒下关火
如果是想中午吃鸭舌，请提前一天晚上将鸭舌处理好，倒入盆中闷一晚上，如果是晚上吃鸭舌，可以中午处理好放至下午收汁，最少不低于4小时
待鸭舌腌制入味后，将卤汁倒入锅中，大火烧至卤水量的一半，再倒入鸭舌小火慢熬
小火闷煮期间给主材翻面，当水将干时需要不断翻炒，避免粘锅，汁收干时即可装盘
装盘的鸭舌撒上白芝麻，美味又美观

鸭舌

鸭舌是一种富含蛋白质、铁、维生素B12等营养物质的食材，具有丰富的营养价值。它有助于增强免疫力，促进新陈代谢，维持身体健康。鸭舌的口感鲜嫩，富有弹性，带着浓郁的鸭肉香味，深受人们喜爱。烹饪时，可以切成薄片生吃，也可以炒、煮、腌制等多种方式进行加工。常见的做法有红烧鸭舌、糖醋鸭舌、麻辣鸭舌等，搭配的食材可以根据个人喜好进行选择，如辣椒、蒜泥、香菜等。在食用鸭舌时需要注意的是，鸭舌过于油腻，不适宜长时间食用，尤其是患有高血脂、高血压等疾病的人群。此外，烹饪时应注意火候，避免过熟导致口感变硬。总之，适量食用鸭舌可以带来美味的享受，同时也要注意均衡饮食，保持身体健康。