老鸭 | 四分之一只(土鸭,不要太老,比用来炒的鸭子略老即可) |
冬笋 | 半个 |
桂皮 | 半段 |
香叶 | 2片 |
豆蔻 | 2颗 |
老姜 | 三片 |
大葱 | 半根 |
准备主料:鸭子四分之一只,洗净,把鸭腿和鸭脚或者翅膀拆下来,其余部分均匀切成5-6块,放入篮子中沥干;冬笋半个,因为烧汤所以取头部较老的部分,洗净切大片备用(切的稍厚一点,剩余笋尖部分留用之后做涮涮锅素菜);
准备配料:桂皮、香叶、豆蔻洗净备用;切三片老姜,不要太薄;大葱取靠头的一半,洗净切成两段;
炒制鸭子:炒锅烧热倒入少许色拉油,油六成熟下入老姜及步骤二中备好的香料,略炒一下立即倒入鸭子进行炒制,翻炒后倒入少许了解再继续翻炒,超出香味并且鸭肉表面看上去变色后加入开水,水量多一些,最好淹没过主料后还有一倍水;
炖:大火烧开,转中火盖锅盖炖鸭子,期间加入准备好的冬笋片,中火炖25分钟后转小火,加入葱段,然后再炖25分钟,期间观察汤的量变化情况,酌情加入开水(一半第一次做很难控制水量)。一边炖汤可以一边准备涮涮锅素菜(余下的笋尖、金针菇,平菇,木耳,豆腐等,娃娃菜等,爱吃肉的也可以准备肥牛片,肉丸鱼丸等)
涮涮锅:炖好后放入火锅专用锅子中,先喝汤吃肉,吃不完的肉捞出来以免肉质变老,根据汤剩下的多少加入开水,放在电磁炉上即可开始涮涮锅啦!