秘制啤酒鸭【曼食慢语】
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很早之前我经常去一家小饭馆，饭馆的生意非常好，每桌客人都会点他们家的招牌秘制啤酒鸭，大概脸盆那么大一份。每次去，啤酒鸭都吃不完，但是老板担心别人偷走他的秘方，不同意打包。可惜老板遇到的是我，吃了几次就破解了他的秘方，还加了一点小心机！快去试试！
微信订阅号及微店入口：amandatastes
淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：Amanda的小厨房
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用料
| 鸭肉 | 600g |
| 啤酒 | 800ml |
| 小土豆 | 200g |
| 半个橙子的皮 | |
| 干海带 | 20g |
| 干香菇 | 14个 |
| 葱 | 4根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜头 | 6瓣 |
| 桂皮 | 1根 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 丁香 | 3颗 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 糖 | 1大勺 |
| 老抽 | 几滴 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 香油 | 1大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法
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准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺
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花菇用水泡发，海带稍微清洗一下，剪成小片，冷水泡发
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橙子削下黄色皮，取一半的皮用
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姜切片，蒜头去皮，小葱打结，小土豆洗净切半
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处理鸭子，先把屁股剪掉，从鸭子关节处下剪刀，卸下四肢，然后把鸭身剪成小块
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鸭肉冷水下锅，加姜片、葱结，焯一遍水，盛出沥干水分
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起油锅，鸭肉入锅翻炒至上色
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将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色
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加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒出香味
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倒入啤酒，没过鸭肉，煮开
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啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅，加入橙子皮和泡发的香菇，小火炖约1小时
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加入土豆、海带和一点泡过海带的水，加入生抽，小火炖约1小时
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出锅前，将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出，收干汤汁，撒一点白胡椒，滴几滴香油，出锅
