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秘制啤酒鸭【曼食慢语】

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很早之前我经常去一家小饭馆,饭馆的生意非常好,每桌客人都会点他们家的招牌秘制啤酒鸭,大概脸盆那么大一份。每次去,啤酒鸭都吃不完,但是老板担心别人偷走他的秘方,不同意打包。可惜老板遇到的是我,吃了几次就破解了他的秘方,还加了一点小心机!快去试试!

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用料  

鸭肉 600g
啤酒 800ml
小土豆 200g
半个橙子的皮
干海带 20g
干香菇 14个
4根
1小块
蒜头 6瓣
桂皮 1根
干辣椒 5个
丁香 3颗
八角 2个
香叶 2片
1大勺
老抽 几滴
白胡椒粉 适量
香油 1大勺
生抽 3大勺
豆瓣酱 2大勺

秘制啤酒鸭【曼食慢语】的做法  

  1. 准备 鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽 几滴 / 白胡椒粉 适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  2. 花菇用水泡发,海带稍微清洗一下,剪成小片,冷水泡发

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  3. 橙子削下黄色皮,取一半的皮用

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  4. 姜切片,蒜头去皮,小葱打结,小土豆洗净切半

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  5. 处理鸭子,先把屁股剪掉,从鸭子关节处下剪刀,卸下四肢,然后把鸭身剪成小块

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  6. 鸭肉冷水下锅,加姜片、葱结,焯一遍水,盛出沥干水分

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  7. 起油锅,鸭肉入锅翻炒至上色

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  8. 将鸭肉拨到锅的一边,倒入豆瓣酱和糖,小火翻炒出香味和糖色

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  9. 加入八角、桂皮、丁香、香叶、干辣椒和葱、姜、蒜,翻炒出香味

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  10. 倒入啤酒,没过鸭肉,煮开

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  11. 啤酒鸭连汤带肉转移至炖锅,加入橙子皮和泡发的香菇,小火炖约1小时

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  12. 加入土豆、海带和一点泡过海带的水,加入生抽,小火炖约1小时

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】
  13. 出锅前,将快煮烂的橙子皮、葱结和蒜头捞出,收干汤汁,撒一点白胡椒,滴几滴香油,出锅

    秘制啤酒鸭【曼食慢语】

鸭肉

鸭肉是一种营养丰富的食材,富含优质蛋白质、维生素B和矿物质。它不仅有助于增强肌肉、提高免疫力,还可以促进新陈代谢和血液循环,对于保持健康有很大的益处。 鸭肉的口感鲜美,肉质鲜嫩多汁,且不会太腻。常见的做法有烤鸭、卤鸭、炖鸭和烧鸭等,可以搭配姜、蒜、酱油、料酒等调料,提升风味。烹饪时可以选择烤、煎、炖等方式,以保持食材的原味和营养价值。 尽管鸭肉有很多好处,但也有一些饮食禁忌。例如,患有感冒、胃病或者湿热体质的人最好少食用鸭肉,以免加重病情。此外,烹饪时要注意去掉部分脂肪,以减少脂肪摄入,同时避免过度煮熟,以免破坏其中的营养成分。总的来说,适量食用鸭肉对于保持健康非常有益。

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