台式紅燒牛腩牛筋
0
人收藏过
這是一道香氣濃郁,光聞著就會讓人肚子餓的佳餚,更何況滿滿的膠原蛋白,實在讓人沒法不愛!
趕快動手來煮,讓妳/你的家人食指大動吧!
用料
澳洲牛腩
|
一斤半
|
牛筋
|
一斤
|
姜
|
1塊姜拍松(不去皮)
|
蒜頭
|
12粒(去皮)
|
蔥
|
打2個大蔥結
|
調味料:
|
|
料酒
|
適量
|
辣豆瓣醬
|
(1又1/2湯匙)
|
冰糖
|
6粒(正常大小)
|
醬油
|
適量
|
〔自制五香滷包〕:
|
茶包袋或紗布袋
|
八角
|
2粒
|
小茴香
|
約1/2湯匙的量
|
花椒
|
約1/2湯匙的量
|
月桂葉
|
2片
|
桂皮
|
2小片
|
草果
|
1個(沒有可以不用)
|
台式紅燒牛腩牛筋的做法
-
將牛腩、牛筋洗淨切塊(盡量保持大小一致),汆燙等血沫析出關火,清水沖洗瀝乾備用。
-
燒熱油鍋后,放入姜塊、蒜頭炒出香味后再下牛腩牛筋炒,放酒、辣豆瓣醬、冰糖、醬油,蔥結一起煸炒(此時調小火慢慢炒約2分鐘使其入味),然後倒入熱水,沒過肉塊再超出一些(保證2個鐘頭的燉煮不會燒乾),投入滷包,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火。
-
滷制約1小時后撈出滷包,蓋上蓋子續煮1小時,關火燜約30分鐘即可。
-
最後盛出,無論你撒上蔥末、香菜末還是大蒜末都是絕頂美味!
牛筋
牛筋,是牛身上的肌肉筋膜,纤维细长,富含胶原蛋白和蛋白质,营养价值十分丰富。牛筋富含胶原蛋白可以增加皮肤弹性,延缓衰老;蛋白质则是人体生长发育所必需的营养物质,有助于增强免疫力。
在口感上,牛筋Q弹有嚼劲,咀嚼时更能释放出浓郁的牛肉香气,让人胃口大开。常见的做法有红烧牛筋和清炖牛筋,利用不同的烹饪方式能够更好地保留和增强牛筋的鲜美口感。搭配食材可以选择蔬菜如胡萝卜、土豆等,也可以加入一些香料如豆豉、八角等,增加味道的层次感。
在烹饪技巧上,需要先用热水焯水,将多余的油脂和杂质去除干净,然后再进行炖煮,可以让牛筋更加入味鲜美。但需要注意的是,牛筋是属于硬性食材,需要慢火炖煮,时间稍长,否则口感会过于咬劲。
在饮食禁忌方面,由于牛筋属于难以消化的食材,消化系统弱或胃肠问题的人最好少吃或不吃,避免对身体造成不适。另外,牛筋富含胶原蛋白,胆固醇含量也较高,血脂较高的人群应适量食用。