牛筋 | 适量,可以请人切成大块 |
小青葱 | 三小颗 |
姜 | 一小头 |
料酒 | 30ml或根据自己口味加减 |
青椒或花椒 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
牛筋以去蒂花椒、鲜青椒、藤椒泡水至少4小时,在整个过程中要不断换掉浸泡出的血水。
一小头生姜切薄片,三根小葱去根整棵丢入砂锅,放入浸泡干净的牛筋。
凉水入砂锅,放到砂锅八分满的水位。
大火烧开后继续大火炖十五分钟,再转小火慢慢煨。
一般而言两小时过后牛筋会从非常坚韧的质感开始逐步瓦解,一步步转化为糯而嫩、继而是软而滑的口感。
四小时过后,汤汁会从通透的无色变为浓厚的奶白色,里面可全是浓浓的胶原蛋白啊。
出锅时加盐、鸡精、白胡椒粉。