五香酱牛肉
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今天这个五香酱牛肉,还是老妈在世的时候教的,老妈的工作单位是个清真饭馆,耳濡目染,所以经常给我们做牛羊肉的菜,这个五香酱牛肉老妈在世的时候,常给我们做,酱香浓郁;口感绝佳。
用料
牛腱子肉
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丁香
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豆蔻
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砂仁
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桂皮
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大料
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酱油
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料酒
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黄酱
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白糖
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盐
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味精
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花椒
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葱
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姜
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五香酱牛肉的做法
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牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀
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炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下
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取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
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锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出
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干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
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把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用
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放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉
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大火烧开,转小火炖2-3小时
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煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味
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把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用
牛腱
牛腱是牛身上肌肉中的一部分,富含蛋白质和铁质,是一种非常有营养的食材。它不仅可以提供身体所需的营养物质,还有助于增强体力和提高免疫力。
在健康方面,牛腱含有丰富的胶原蛋白,有助于美容养颜和保持皮肤弹性。同时,它还可以提供大量的能量,适合需要高能量摄入的人群食用。
牛腱的口感鲜嫩多汁,质地较为细腻,煮熟后具有浓郁的牛肉香味。常见的做法有红烧牛腱、清炖牛腱等。搭配食材可以选择土豆、胡萝卜等蔬菜,增加口感的层次感。烹饪时可以先用热水焯水,去除腥味后再进行炖煮,以保持牛腱的鲜美口感。
但需要注意的是,牛腱属于牛肉的一部分,含有较多的脂肪,不适宜长期食用,容易导致血脂升高。因此,建议适量食用,并搭配其他蔬菜水果,保持饮食的均衡和多样性。