老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】
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嘿，吃货们！今天要和大家分享一道让人回味无穷的美味佳肴——老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】！瞧，泡发的烟熏竹笋在锅中翩翩起舞，水开后一跳就到冰水里降温，等着与牛腱的邂逅。牛腱与牛腩热情相拥，洗去一身的疲惫，随后入锅翻腾。香气四溢！八角、香叶、花椒、干 烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！”
这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。
像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！
用料
| 牛腱 | 550克 |
| 牛腩 | 150克 |
| 烟熏竹笋 | 550克 |
| A：八角 | |
| 香叶 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 姜片 | |
| 郫县豆瓣 | |
| B：老抽 | |
| 料酒 | |
| C：盐 | |
| 糖 |
老妈拿手菜【烟熏竹笋烧牛腱】的做法
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泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
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牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
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锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
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调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
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放入牛肉与调料B炒匀。
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再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
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加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
牛腱
牛腱是牛身上肌肉中的一部分，富含蛋白质和铁质，是一种非常有营养的食材。它不仅可以提供身体所需的营养物质，还有助于增强体力和提高免疫力。
在健康方面，牛腱含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜和保持皮肤弹性。同时，它还可以提供大量的能量，适合需要高能量摄入的人群食用。
牛腱的口感鲜嫩多汁，质地较为细腻，煮熟后具有浓郁的牛肉香味。常见的做法有红烧牛腱、清炖牛腱等。搭配食材可以选择土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感的层次感。烹饪时可以先用热水焯水，去除腥味后再进行炖煮，以保持牛腱的鲜美口感。
但需要注意的是，牛腱属于牛肉的一部分，含有较多的脂肪，不适宜长期食用，容易导致血脂升高。因此，建议适量食用，并搭配其他蔬菜水果，保持饮食的均衡和多样性。
