牛里脊 | 400克 |
蒜 | 2头 |
西红柿 | 1/4个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 适量 |
香菜梗 | 适量 |
黑胡椒碎 | 一小勺 |
盐 | 半小勺 |
酱油 | 两勺 |
料酒 | 一勺 |
油 | 半勺 |
淀粉 | 两勺 |
鸡蛋 | 半个打匀的 |
黄油 | 15克 |
酱油 | 两大勺 |
蚝油 | 两大勺 |
糖 | 一大勺 |
黑胡椒碎 | 一小勺 |
做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好
在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
用手用力的抓肉和菜,多给肉丁按摩一会儿,将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味,如果时间紧的话也要腌30分钟以上
腌制的时间到了,把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
做这道菜要放大量的蒜才好吃,包两头蒜,把蒜蒂切掉
锅里面放点多一点的食用油,把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
用一个小碗盛点蒜油出来,待会儿有用
把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了,用篦子把多余的油控出来
把锅中滑肉用过的油倒出来,在炒锅中放入十多克的黄油,火要小,不然黄油容易糊
把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
加入糖,做这道菜糖的量可以多放一些,比较好吃
调入蚝油
放一勺黑胡椒碎
放入已经炸黄的蒜子,翻炒两分钟,让蒜入味,也让牛肉粒再入点蒜的香味
快出锅的时候尝尝味道,因为肉已经腌制过了,有放了酱油和蚝油,味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油,提提味,出盘后菜也亮