【水煮牛肉】
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滑嫩的肉片一口送入嘴里，越咀嚼越觉得欢乐，咸鲜的汁水透着麻辣劲儿，拌着饭从来都没落下过一颗米饭，吃完连灵魂都完整了。
用料
| 牛里脊 | 1斤 |
| 淀粉 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 百页 | 适量 |
| 香姜蒜末、京葱段 | 适量 |
| 去籽干辣椒段 | 100g |
| 花椒粒 | 35g |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 花椒粒 | 15g |
| 辣椒面、白胡椒粉 | 适量 |
【水煮牛肉】的做法
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1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
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黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
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另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
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倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
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加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
