水煮牛肉：《中餐厅》张亮拿手菜（视频菜谱）

牛肉横切片成薄片。

先敲入半个蛋清拌匀，然后加入料酒、盐、生粉继续拌匀，一旁静置。

（蛋清+生粉的双重奏，可以让牛肉更嫩哦）

姜切片，蒜末，小葱切成葱花。

娃娃菜切去底部的梗不用，根部更块，叶片部分不用再切。

煮一锅水，水开后放入豆芽，豆芽稍稍烫一下断生捞出。然后放入娃娃菜，焯至断生。

找一个之后盛牛肉的深碗，把沥干水的豆芽和娃娃菜先码入完整。

热锅放油，将姜片煎至表面发硬，再放入花椒爆香。

加入万能的郫县豆瓣酱翻炒均匀。

加入水烧至水沸腾。

（可以事先烧好开水，减短时间）

放牛肉：汤水沸腾后，用筷子将牛肉片一片片迅速放入锅中。
放完牛肉后，用筷子搅拌让其更均匀烫熟。

（用筷子一片片放入是为了避免牛肉片蜷成一团，放牛肉的时候要快，不然前后放的牛肉生熟度相差会很大）

将牛肉片放入事先装好娃娃菜、豆芽的碗中，再倒入汤汁。

将蒜末、葱花、辣椒面撒在肉片上。然后浇热油。

（撒的时候记得要居中一些）

这么诱人的水煮牛肉，要尝尝吗？