水煮牛肉 (正宗川味家常)
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这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
用料
| 瘦牛肉 | 200g |
| 莴笋尖 | 2根 |
| 黄豆芽 | 150g |
| 蒜 | 2个 |
| 姜 | 1小块 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 干淀粉 | 2勺 |
| 花椒面 | 根据个人口味 |
| 干辣椒面 | 根据个人口味 |
| 鸡精 | 少许 |
| 花椒 | 小半把 |
| 菜籽油 | |
| 水 | 300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整） |
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
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牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）
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姜切片，蒜切末
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莴笋尖连根带叶子切厚片
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然后再切成6cm左右长度的小段
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把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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马上再放进花椒粒
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炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
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撒一层干辣椒面
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
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再撒一层花椒面
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吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
牛肉
牛肉是一种富含蛋白质、铁、锌、维生素B等营养物质的食材。它能够有效地提供身体所需的能量和营养，对促进生长发育具有重要作用。
牛肉富含优质蛋白质，有助于增强肌肉力量和促进肌肉修复。同时，牛肉中的铁元素有助于预防贫血，锌元素有助于增强免疫力。维生素B群也能帮助人体维持神经系统正常运作。
牛肉在烹饪过程中会释放出浓郁的肉香，口感鲜美且多汁。常见的做法有红烧牛肉、烤牛排、清炒牛肉等。搭配食材可以根据个人口味选择，比如配上蔬菜炒制或者加入土豆煮汤都是不错的选择。
在烹饪牛肉时，可以尝试先用高温快炒或者煎烤保持肉质的鲜嫩口感，然后再放入汤或者酱汁中炖煮，这样可以使牛肉更加入味且煮烂入味。
需要注意的是，牛肉虽然营养丰富，但也有一些饮食禁忌。比如，一些心血管疾病患者需要控制牛肉的摄入量，因为其含有较多的饱和脂肪和胆固醇。对于肠胃不适、消化系统不好的人群，也应避免食用油炸或者烧烤过度的牛肉，以免加重不适。
