鸡肝 | 4、5个 |
姜 | 2片 |
盐 | 两勺适量 |
花椒 | 5、6粒 |
买回的新鲜鸡肝要先泡水,大概十几分钟,中间换两次水,注意淘洗时候别碰破了鲜嫩的鸡肝。
泡好的鸡肝冷水下锅焯水,放几个姜片去腥,水开即可。
取大碗,放花椒粒和盐。
水开后几粒捞出鸡肝,趁热放在碗里的花椒之上,此时可能还带有血丝,不要担心。
碗里再次加上淹没鸡肝的开水,就这么泡着,尝尝盐味儿,不够就再加一些食盐。
就这样,这就可以了,在碗里泡上十分钟以上,就可以入味了,鸡肝的鲜嫩程度刚刚好,也不会再有血丝,不急着吃,就这么泡着,凉了拿出来也还是嫩的,连汤一起放冰箱,第二天吃还是一样鲜嫩。