小巷深处的美味—徐州小土鸡
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老公以前在徐州当兵的时候，我们经常会在街头小饭馆点这道“徐州小土鸡”，香香辣辣的味道我们俩都爱得不行。可是找遍了南京的徐州饭馆，却没有这道菜，有的只是“徐州地锅鸡”。于是我们凭借着吃货的直觉，在家里琢磨出这道菜的做法来。
其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出来的，所以味道更香。
其实这道小土鸡与一般鸡的做法最大的不同就在于：不加一滴水，是干炒出来的，所以味道更香。
用料
| 肉鸡 | 半只 |
| 小米椒 | 一把 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 葱姜蒜、香菜 | 适量 |
| 八角 | 一个 |
| 料酒、老抽 | 适量 |
| 油、盐、糖 | 适量 |
小巷深处的美味—徐州小土鸡的做法
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鸡剁块，并用温水清洗干净，不用焯水（这样鸡的味道比较香），彻底沥干水分备用。
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小米辣切丝，干辣椒剪碎，葱姜蒜、香菜切好备用。
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锅烧热后下油，直接倒干辣椒、葱姜和八角以及一半的蒜、煸香（一定要煸出香味来），再倒入鸡块不停煸炒。
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等到鸡肉煸炒至发白发紧，倒入料酒继续煸炒，把鸡肉的腥气炒出来。我家做菜喜欢用这种土绍酒或白酒代替料酒，土法酿制比较醇香。
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加入老抽继续翻炒，再加入盐、糖继续翻炒，再盖上锅盖中火焖5分钟左右。
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开盖继续翻炒，再加入剩下的一半大蒜、小米辣丝、香菜丝一起继续翻炒。
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等到这些蔬菜熟了就可以出锅享用了
