辣爆鸡胗
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用料
| 鸡胗 | |
| 辣椒 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 红油郫县豆瓣酱 |
辣爆鸡胗的做法
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鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干
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入开水中焯一下
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变色后捞出过凉水，再次洗净
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鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用
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锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出
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洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜
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下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
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下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒
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下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精
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兜匀出锅
