老干妈炒鸡胗
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这道菜就一个字---快。鸡胗出锅就得吃，口感好极了，每一口下去都爽脆无比，还很弹牙，加上芝麻的香味，回味无穷啊，芹菜的搭配很好，香味正好和老干妈味道绝配。
用料
| 鸡肫 | |
| 小红辣椒 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 香芹 | |
| 熟白芝麻 | |
| 老干妈豆豉 | |
| 白糖 | |
| 胡椒粉 | |
| 料酒 | |
| 花椒面 | |
| 水淀粉 |
老干妈炒鸡胗的做法
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将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍
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香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈
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热锅温油、煸香葱姜蒜
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趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒
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待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味
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加入酱油、白糖调味、放入红椒圈
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迅速放入香芹段
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翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可
鸡胗
鸡胗，是鸡身体内的一种器官，营养丰富。它含有丰富的蛋白质、铁、锌、铜等微量元素，能够提供人体所需的营养物质。鸡胗具有很高的蛋白质含量，对于增强体力，促进生长发育具有很好的作用。
食用鸡胗有助于增加饱腹感，控制饥饿，适合作为高蛋白低脂肪的饮食选择。同时，鸡胗富含胶原蛋白，对皮肤有一定的滋润作用，有助于保持肌肤弹性。
鸡胗的口感细腻，带有一种独特的嚼劲，风味鲜美。常见的做法有爆炒、烧烤、煮汤等，可以搭配辣椒、葱姜蒜等调料进行烹饪，增加风味。在烹饪时，可以事先用盐水浸泡，去除异味，再进行处理。
鸡胗在烹饪时要避免过熟，以免影响口感，最好适当掌握时间，保持鸡胗的嫩滑口感。饮食上应避免过量食用，以免引起肠胃不适。同时，有胃病、消化不良的人最好少食用或不食用鸡胗。
