想妈秘制百香果鸡脚

用一个你认为方便冰水泡脚的容器.
装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚.
盖上保鲜膜放冷冻室里冰着.
(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)

然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.
剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).

不想去骨的像上图这样砍成两块.
目的为了更好入味.
(如果想去骨的就忽略这一步)

烧开一锅水.
放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料.

大火煮8分钟.
加盖转小火煮20分钟关火.
保证鸡脚煮透啃得动.

水池里准备一盆冷水.
捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.
开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.

再接满水然后水咙头开小一直冲着.
直到完全降去温度.

再用凉白开冲洗一遍.
捞出沥干水分.
从冷冻里取出准备好的冰水.
把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.

盖盖放回冷冻室里让它浸3小时.
我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)

冷冻了3小时的鸡脚.
可以看到皮爽脆脆的.

已经剁分过的鸡脚泡完冰水后.
忽略以下去骨小视频步骤.
直接去到步骤11继续.

附上去骨法视频:
用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心.
再反向一扭就断了.
顺势再往根部处拉.
大骨就轻易拿下.
丢个视频方便你们理解.

上图.

继续上图.

一下子功夫就搞定.

冷冻过程中可以把配菜都准备好.
洋葱香菜切碎.
别太碎.没得吃了.
这配菜也相当好吃的.
姜蒜剁碎.

把半个柠檬一半切碎一半挤汁.
小米椒也切碎碎的.
把所有腌料和配菜(百香果除外).
全装入大碗内拌匀.
可以根据自家口味去调整咸淡.
(不喜欢芝麻油的可不放或少放)
调好的料尝尝.偏咸一点就对了.
丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.

酸辣用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.
咸淡和提鲜用酱油和糖去调整.
根据自己口味.缺啥补啥.

我家喜欢大酸大辣.
就放了10个小米椒.大半个柠檬.7个百香果.

把处理好的鸡脚沥干水.
用厨房纸吸干水分装到大盘里.
经过3小时的冰水浸泡.
鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.
戴上一次性手套.
把调制好的酱料全放入.
抓匀翻拌持续5分钟左右.
才能让腌料更好渗入鸡脚里.
(动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)

百香果洗净切两半
把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀.
(我最爱用放到皱巴巴的果来做.
那种香甜酸味好吃到无法形容)

拌匀好装进大的保鲜盒里密封好.
(如果像我这样用小锅的话
盖好后要用保鲜膜封好)

放冷藏隔夜.腌个24小时是最佳赏味时间.
大概隔4小时就拿出来翻动一次.
一般翻得三次就差不多了.

开动吧来一个.流口水了吧.
我一个人都能吃上一斤凸^-^凸

图片我是翻了7倍做左右做的15斤.
一下卖完了.哈哈！

补一张我指定用的料酒和芝麻油

芝麻油在华润有售.但不是经常有这款

多数是这种包装的

六必居料酒有两款的.我用的是精制的那款