想妈秘制百香果鸡脚
嘿，吃货们！今天要给大家介绍一道绝对让你流口水的美味——"想妈秘制百香果鸡脚"！先用冰水泡脚的方式预处理鸡脚，让它入味的同时更加爽脆。再配上洋葱、香菜、姜蒜等调料，最关键的是加入新鲜百香果，酸辣爽口！经过24小时的腌制，一口下去，肉质鲜嫩，鲜香扑鼻，简直停不下来！快来跟上这波美食 我家大妞想姐姐是出名的鸡脚姐.那爱吃鸡脚的程度是你没法想到的.
对于一个8岁孩子来说.
一个人可以吃完半斤已经是很厉害了.
平时想着各种鸡脚的做法给她做.
曾经做了一次酸辣鸡脚好吃得全清盘了.
无意中看到一个生意很火的百香果鸡脚.
突发奇想.
把酸辣配方改良下加入百香果作为香料.
谁知出乎意料的好吃一下光盘了.
个个吃得吮指回味.
因此就把这配方给写下了.
老是健忘了要把方子传上来.
最近翻看相册时看到这照片才想起写方子.
各位如果也是鸡脚粉.
那就赶紧做起来吧.哈哈！
方子里提到的汤匙是吃粥喝汤那种.
碗是普通饭碗.
别用青柠檬.到时别说味道不一样.
还有要先弄明白哪里是冷藏室和冷冻室.
泡鸡脚是在冷冻室.会结冰那里.
腌制鸡脚是在冷藏室.你放鸡蛋那里.
你该不会把鸡蛋放去结冰那吧(￣∇￣)
(｡ì _ í｡)请各位大神务必
认真看完菜谱再开始做.
认真看完菜谱再开始做.
认真看完菜谱再开始做.
重要的事情说三遍！
用料
| 主料： | |
| 鸡爪 | 2斤 |
| 配菜： | |
| 紫洋葱 | 小半个 |
| 黄柠檬 | 半个 |
| 香菜(芫茜) | 1~2棵(爱吃可多放) |
| 煮鸡脚料： | |
| 料酒(绍酒) | 适量 |
| 葱 | 1棵 |
| 姜片 | 2片 |
| 腌料： | |
| 百香果 | 5~6个大果 |
| 小米椒 | 6个(喜辣可放10个) |
| 姜 | 2小片(不吃可不放) |
| 蒜 | 1头 |
| 料酒(绍酒) | 1汤匙 |
| 盐 | 1汤匙(生抽偏咸可少放) |
| 砂糖 | 1~2汤匙 |
| 芝麻油(香油) | 半碗 |
| 生抽(酱油) | 1/3碗 |
| 鸡精、胡椒粉 | 适量 |
想妈秘制百香果鸡脚的做法
-
用一个你认为方便冰水泡脚的容器.
装好凉白开.水量要足够完全没过鸡脚.
盖上保鲜膜放冷冻室里冰着.
(我图方便直接把冷冻箱洗净装水冻上)
-
然后把解冻好的鸡脚洗干净沥水.
剪趾甲(不剪掉会有腥味影响口味).
-
不想去骨的像上图这样砍成两块.
目的为了更好入味.
(如果想去骨的就忽略这一步)
-
烧开一锅水.
放入处理好的鸡脚和煮鸡脚料.
-
大火煮8分钟.
加盖转小火煮20分钟关火.
保证鸡脚煮透啃得动.
-
水池里准备一盆冷水.
捞出鸡脚放水里.扔掉姜葱.
开着水冲洗掉杂质浮沫后水倒掉.
-
再接满水然后水咙头开小一直冲着.
直到完全降去温度.
-
再用凉白开冲洗一遍.
捞出沥干水分.
从冷冻里取出准备好的冰水.
把沥干水分的鸡脚倒进冰水里.
-
盖盖放回冷冻室里让它浸3小时.
我用冷冻抽屉就不用盖盖或保鲜膜了(o^^o)
-
冷冻了3小时的鸡脚.
可以看到皮爽脆脆的.
已经剁分过的鸡脚泡完冰水后.
忽略以下去骨小视频步骤.
直接去到步骤11继续.
-
附上去骨法视频:
用厨房剪从长骨根部剪开一直剪到掌心.
再反向一扭就断了.
顺势再往根部处拉.
大骨就轻易拿下.
丢个视频方便你们理解.
-
上图.
-
继续上图.
-
一下子功夫就搞定.
-
冷冻过程中可以把配菜都准备好.
洋葱香菜切碎.
别太碎.没得吃了.
这配菜也相当好吃的.
姜蒜剁碎.
-
把半个柠檬一半切碎一半挤汁.
小米椒也切碎碎的.
把所有腌料和配菜(百香果除外).
全装入大碗内拌匀.
可以根据自家口味去调整咸淡.
(不喜欢芝麻油的可不放或少放)
调好的料尝尝.偏咸一点就对了.
丢到鸡脚里腌制后就会刚好了.
酸辣用百香果.柠檬汁.小米椒去调整.
咸淡和提鲜用酱油和糖去调整.
根据自己口味.缺啥补啥.
我家喜欢大酸大辣.
就放了10个小米椒.大半个柠檬.7个百香果.
-
把处理好的鸡脚沥干水.
用厨房纸吸干水分装到大盘里.
经过3小时的冰水浸泡.
鸡脚变得爽脆弹牙有嚼劲.
戴上一次性手套.
把调制好的酱料全放入.
抓匀翻拌持续5分钟左右.
才能让腌料更好渗入鸡脚里.
(动作要轻柔点.小心尖骨刺伤手)
-
百香果洗净切两半
把果肉全挖出放入鸡脚里拌匀.
(我最爱用放到皱巴巴的果来做.
那种香甜酸味好吃到无法形容)
-
拌匀好装进大的保鲜盒里密封好.
(如果像我这样用小锅的话
盖好后要用保鲜膜封好)
放冷藏隔夜.腌个24小时是最佳赏味时间.
大概隔4小时就拿出来翻动一次.
一般翻得三次就差不多了.
-
开动吧来一个.流口水了吧.
我一个人都能吃上一斤凸^-^凸
图片我是翻了7倍做左右做的15斤.
一下卖完了.哈哈！
-
补一张我指定用的料酒和芝麻油
-
芝麻油在华润有售.但不是经常有这款
-
多数是这种包装的
-
六必居料酒有两款的.我用的是精制的那款
