香辣鸡翅

鸡翅用清水泡一个小时，漂出肉里的血水。然后从中间一刀切成两半，这样腌的时候能入味。加入少量盐，料酒，生抽，水淀粉，腌半个小时。

腌鸡翅的时候，准备好其他配料，辣椒剪成均匀的小段，蒜瓣和姜切成小片，量可以稍微大点。

锅内做油烧热，由于鸡翅需炸熟，所以油要多一些，能没过鸡翅，需要炸两遍，第一遍把鸡翅炸熟，油五成热时，放入鸡翅，炸到什么程度其实靠感觉，我觉得炸到两年金黄，油花较少时差不多内外都熟了。先捞出，把锅内的油继续加热到高温。

待油加热至高温时倒入鸡翅复炸，第二遍炸是让鸡翅表面炸脆，这次炸的时间要短，差不多二三十秒即可，然后捞出把油控干。

锅内留底油，稍微加热后放入花椒炒香，这时候要用小火，然后再放入姜片，蒜片，辣椒，待辣椒炒至表面油亮变色时，有辣椒香味飘出，放入鸡翅一起炒。约半分钟后加入适量盐和鸡精，炒匀即可出锅装盘。