猪大肠半成品 | 半斤 |
豆腐 | 一斤 |
盐、五香粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 少许 |
郫县豆瓣 | 一勺 |
大蒜瓣 | 多多放 |
姜薄片 | 4片 |
葱花 | 随意 |
香叶等其他香料 | 随意 |
大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。
视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。
大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!
在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。
在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。