河蚌 | 6个 |
豆腐 | 1盒 |
咸肉 | 10片 |
青菜 | 3颗 |
小葱 | 3根 |
生姜 | 3片 |
料酒 | 10毫升 |
河蚌让摊贩帮忙处理好,回家先用清水冲洗一下,抓一把盐,揉搓河蚌去除粘液,再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸,用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水,撒一点盐,水开后,把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油,爆香葱姜,把河蚌放入锅里煸炒。
等河蚌体积明显缩小,倒入料酒。
放入咸肉一起煸炒,煸炒至咸肉变色。
再倒入高汤或者清水,大火煮开,加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里,继续加盖焖煮10分钟左右。
最后撒一把青菜。
开盖煮3分钟左右就能开吃了。