吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕
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又是一道拿手好菜，毛豆大闸蟹炒年糕，属于浓油赤酱的本帮菜。
蟹不用选很大的，2两到2两半之间就好。10月底的公蟹和母蟹都很好吃了。
一定要放年糕和毛豆，和酱汁一起拌饭最佳。
蟹不用选很大的，2两到2两半之间就好。10月底的公蟹和母蟹都很好吃了。
一定要放年糕和毛豆，和酱汁一起拌饭最佳。
用料
| 大闸蟹 | 4只 |
| 年糕 | 1根 |
| 毛豆 | 半斤 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 食用油 | 60克 |
| 黄酒 | 60克 |
| 味极鲜 | 40克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
| 糖 | 5小勺 |
| 面粉 | 2勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 水 | 80克 |
吮指舔干净的毛豆大闸蟹炒年糕的做法
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大闸蟹2公2母，刷洗干净，对半切开，把蟹脐和腮处理干净
毛豆飞水，年糕切片备用
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处理干净的样子，现在的蟹黄蟹膏都很不错
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切面蘸上干面粉备用
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热锅入油，油7成热时，将蘸有面粉的切面向下，放在油锅里煎，再将正反面煎至变色
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大约2～3分钟后，把煎好的蟹放在盘里
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锅里留底油，放葱白姜蒜略煸，放毛豆煸炒片刻。
投入煎过的蟹，放黄酒炒，放味极鲜和蒸鱼豉油炒，放糖炒。
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把年糕铺在最上面，放水至快盖没的样子，盖锅盖转小火焖
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2分钟后打开盖子翻炒，让年糕上色，再盖盖子。
把剩下的面粉加一点点水调开。
1～2分钟后开盖，淋入面粉水翻炒片刻
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洒葱，加一点点醋翻匀，迅速关火
