茄子煎蛋-私房
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这个菜比较有来历，是我外婆传下来的，因为在各个饭馆都没遇到过，所以分享给大家，这道菜无论是下粥还是下饭都有胃口，也适合不喜欢吃茄子的宝宝哦～
用料
| 茄子 | 300克 |
| 鸡蛋或鸭蛋 | 4只 |
| 青椒(可不放) | 2个 |
| 小葱 | 3根 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
茄子煎蛋-私房的做法
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首先准备好以上食材洗净
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不吃辣的朋友可以直接略过这一步，将青椒剁成碎末
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将茄子剁成碎末，有条件可以使用料理机，确实挺费劲的...
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起锅烧油，将辣椒先放入煸香，然后放入茄子碎末
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中火翻炒大概5分钟，期间加入盐、鸡精、酱油，可以尝尝味道，可以稍稍咸一些，因为之后还有给蛋调味
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大概呈这种颜色就差不多可以装盘了，倒入一个大碗内
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在碗内加入鸡蛋、葱花然后搅拌均匀
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如图所示，这是搅拌均匀后的，蛋不能放太少 不然倘若茄子多了煎的时候容易散
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一次不要煎太多，我分了两次，这样比较好翻面。要多翻面要确保蛋煎熟
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装盘上桌^O^
鸭蛋
鸭蛋是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。其中蛋白质含量较高，是补充人体所需氨基酸的良好来源。此外，鸭蛋中还含有丰富的维生素A、维生素B2和维生素E，对眼睛保健、皮肤美容和抗氧化都有益处。
在健康方面，鸭蛋具有温补肾阳、健脾和胃、益气生津的功效。适量食用可以增强体质、滋养肌肤，特别适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
在口感方面，鸭蛋的味道鲜美，蛋黄细腻滑润，呈现出浓厚的鸭油香味，淡淡的腥涩味道，回味悠长。
常见的食用方式包括清炒、水煮、煎煮等，搭配食材可以与肉类、蔬菜等多种食材搭配。在烹饪时，要注意火候控制，避免煮熟过度导致口感粗糙。
饮食禁忌方面，鸭蛋属于寒性食物，容易损伤脾胃，不宜过量食用，尤其是脾胃虚弱、湿寒体质的人群应避免食用。
