《小技巧》如何熬制猪油

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猪肥油：
猪肥油是猪身上的肥肉，买来表面带有一层猪皮，熬猪油一般会把猪皮去掉。
猪肥油用手指压下去是结实的，横切面整齐。内侧会连带一些瘦肉，熬制猪油的时候瘦肉容易焦掉，会影响猪油的味道和颜色，因此要把比较大块的瘦肉去掉。
猪肥油熬出来的杂质比较少，但出油率比较小，没有猪板油那么香。

猪板油：
猪板油是猪肚子上的肥油，买回来是一大板、形状不规则的，有一层薄膜包裹着里面的肥膏，内侧有一层更厚的膜。在熬猪油的时候这些膜可以包裹住里面细碎的油脂块，以防猪油渣散掉，因此都不需要去掉。
猪板油的出油率比较高，熬出来的油也比较香。

猪板油清洗干净，尽量切成大小手指一半长度的均匀的小方块，避免熬制过程中受热不均匀。

切好的猪板油放入锅中，总量不要超过锅子高度的二分之一，方便翻动猪油。

加入少量水。
水没有固定的量，水多一点就熬久一些，并没有任何影响。

开大火加热，不停翻动猪油，让猪油受热均匀，直到水沸腾。

熬出雪白猪油的小技巧：
水的加入能让水和生猪油同时加热，防止猪油的边缘焦化，进而影响猪油的颜色。

持续开大火，直到水分差不多熬干，猪油开始慢慢出油，就可以把火调到中小火或小火。

开盖让猪油慢慢熬煮，不时翻动让猪油受热均匀，但不需要一直搅拌。

猪油渣体积变小，变成金黄色，油也开始慢慢变成金黄色，就可以先把猪油渣捞出来，防止猪油渣煮焦，影响猪油的颜色和味道。

猪油渣全部捞出来之后，猪油继续小火熬煮多几分钟，这样做出来的猪油更香。
但也不能把猪油煮太久煮到冒烟，否则会有焦味，对身体也不好。

炸好的猪油要马上倒出来，用筛网过滤，把剩余的杂质滤出来。

刚炸好的猪油油温很高，需要用耐高温的器皿盛装，例如不锈钢碗。

猪肥油的熬制和猪板油差不多。但猪肥油需要切成片状熬煮。

猪肥油和猪板油的猪油渣可以密封冷藏保存，炒青菜的时候放几颗可以增加香味。

猪油在室温下冷却之后就会凝固，变成白色。如果颜色不干净，一般是因为猪油里面的杂质焦化变色而影响的。

完全冷却之后，可以盖上保鲜膜放在阴凉干燥的地方保存。

在夏天或是室温较高的情况下，猪油容易酸败变质，需要放在冰箱保存，冷藏可以保存3个月左右，冷冻可以保存6个月左右。