日式黄油戚风（唇齿留香）

第一部先把蛋白拿去冰箱冷冻室冷冻大概5～10分钟
再来处理这个蛋黄，蛋黄直接用蛋抽抽到到略微发白的状态放一旁备用。

牛奶加黄油微波炉加热或者隔水加热
黄油最好用总统发酵黄油，风味好，不腻。

牛奶黄油液需要完全溶解加热到50～60度之间。

趁热加入刚刚的蛋黄里面，一点点加进去搅拌均匀，注意温度不能太高，不能一次性全部倒进去，防止蛋黄被烫熟，这一步就是为了蛋黄跟黄油牛奶可以得到更好的乳化效果。

紧接着筛入低筋面粉

搅拌均匀，注意看视频流动状态。这一步面糊的温度要保持在40~45度左右，温度太低的话黄油会凝固面糊变稠造成消泡，可以放在发酵箱或者隔热水保温并盖住密封。

还记得刚刚冷冻的蛋白吗？大概冻了十分钟左右了吧，蛋白上面有一圈冰渣，这个状态用来打发效果最好，冷冻过的蛋白打发更稳定细腻。
看到里面粉色的颗粒了吗？那是海盐，打发蛋清之前记得放进去蛋清里面，可以提升蛋糕风味。

开始打蛋清
打蛋器中速打至大小不一的泡泡时加入三分之一砂糖
砂糖分三次加入。

继续打至泡沫完全变的细腻加入第二次的三分之一砂糖，一直中速不变哦。

继续打到这种能看到纹路的状态加入最后一次砂糖。

最终的打发状态，这种小尖脚就可以了。

蛋白霜分两次加入蛋黄糊，这个时候面糊温度仍然要保持在40～45度之间，翻拌均匀。

面糊倒入6寸加高中空模具，轻振两下振出表面大气泡，送入烤箱。

上下火150度60分或者上下火160度50分。
烤箱需要提前预热。
出炉后要振两下模具然后倒扣晾凉。

手脱模也很好看哦，脱模一定要等到蛋糕完全凉透才可以哦。

一定要多练习几次！