好吃到翘jiojio的巧克力生吐司

将面粉、可可粉、奶油、炼乳、盐先放入搅拌缸，慢速进行搅拌。

一边搅拌，一边加入冰水（根据室温调整水温）。
这样的加水操作适合第一次操作和不熟悉面粉特性的伙伴，不要把水一次性加完，根据面团的吸水情况随时进行增减调整。
调整好后，后续制作时就可按固定水量一次性加入进行搅拌。

加水完成后，放入酵母，持续慢速搅拌。

搅拌至面团开始有筋膜开始形成。

放入细砂糖。

搅拌至砂糖被面团完全吸收，转中高速继续搅拌。

搅拌至面团有较薄的筋膜，7成筋状态。

放入软化好的黄油。

慢速搅拌至黄油被完全吸收，转高速继续搅拌。

搅拌至面团拉扯有薄膜，戳洞较光滑（9.5成筋膜左右）。

再来看一下传说中的手套膜。

加入巧克力豆，慢速拌匀。

出缸最佳温度25-26℃。
本次面团稍低了一丢丢，不过没有关系，在合适的温度下适当延长基础发酵时间，发酵至需要的状态即可。
注意：发酵请用状态来判断，而不是时间。

基础发酵：
温度：28℃
湿度：75-85%
时间：60分钟左右
判断状态：面团涨至2倍大
判断小技巧：小量杯放小面团，压平，记录刻度，如本次面团150的刻度，发酵至300刻度即完成发酵。
注意：小量杯判断发酵，需和大面团在同一环境下。

如图：面团涨至2倍大，基础发酵完成。
注意:观察面团请以面团中间最高点为准。

分割面团：
300g/个
稍滚圆，同基础发酵环境，松弛20分钟。

松弛完成后，进行第一次擀卷。
面团稍微收瘦，轻拍排气，擀长，翻面。从上至下卷起。

成圆柱形。

排排坐，吃果果。

好，重点来咯。这次会做两种整形方法。
第一种：第一次擀卷后，松弛3分钟，搓长至23公分左右。

收口朝下卷起成马蹄状。

一正一反放入模具中，准备最后发酵。

第二种方法：
第一次擀卷后，松弛20分钟，进行第二次擀卷，方法同第一次，轻拍排气，擀长，翻面卷起。

你看我们像一家人吗？

入模具，准备最后发酵。

最后发酵：
温度：32-35℃
湿度：75-85%
时间：60分钟左右
判断状态：
带盖：8分满
不带盖：9分满

马蹄发酵状态。

图片太好看，再多发一张。这次都是带盖的。

烘烤温度：
带盖：上火240℃
下火260℃
不带盖： 上火170℃
下火260℃
时间：25-28分钟
出炉记得震模哦～
（我的烤箱底火温度偏低，请根据自用设备日常烘烤数据为参考进行调整。）