超浓郁巧克力冰淇淋--详细教程

准备好材料，做起来才不会手忙脚乱。

鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）

搅打至蛋黄发白，备用。
（我个人爱可可苦味，白砂糖只加了60g，怕苦的加80g左右吧。）

可可粉加入少量纯牛奶。
（纯牛奶是从配方中200ml中分出来的一小部分）

用刮刀按压融合成顺滑的膏状，备用

纯牛奶加热至80度左右，倒入蛋黄中。（左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花）

把刚才混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。

大锅中的水始终是微微小沸腾的状态，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止

把之前融合好的可可膏倒入蛋奶液中搅拌均匀。

再加入巧克力币，利用余温把巧克力币完全融化，搅拌至顺滑无颗粒的状态。

把融合好的巧克力蛋奶液坐入冰水中，搅拌至冰凉，再加入淡奶油。注意了，用冰淇淋机，淡奶油是直接倒进去不用打发！！没有冰淇淋机的请把淡奶油打发至7分，再倒进去混合！

继续坐冰水搅拌至顺滑的状态

最后加入5克的香草精，拌匀

倒入冰淇淋机内（没有冰淇淋机的，步骤11的淡奶油用打蛋器打至6分发有纹路流动状态与巧克力蛋奶液混合后入模具冷冻）

大约35分钟就好了

分装入模

以上配方的量大约能装100ml的网红杯6个吧。

制作冰淇淋的灵魂香料：香草精看这篇有详细的介绍。http://www.xiachufang.com/recipe/102821332/