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自制淡奶油（乳脂含量39%）

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菜谱来源
http://www.xiachufang.com/recipe/106639603/
原作者真的是太厉害了！

换算成了可以用一次的量，记下来方便使用

如果不裱花不需要加吉利丁片

tips
-化的比较快
可以每100g淡奶油加1g融化的吉利丁片进去

-奶粉最好不要换成牛奶，因为奶粉的乳脂含量比牛奶高，换成牛奶的话打发时间比较久，并且打好的奶油会更不稳定

-没有破壁机用搅拌机，榨汁机都可以，电动绞肉机也行（搅拌时间1分钟以上）

-❌不可以用打蛋器，电动打蛋器，厨师机

-淡奶油能做啥，这个就能做啥，如果不裱花抹面的话不用加吉利丁片～

-如果做好冷藏之后打发出现水油分离的情况，那就是你在用破壁机或者搅拌机打到时候没有乳化完全，怎么补救：重新倒回锅里煮开—破壁机打（时间要比你第一次打得时候更久）—贴面冷藏12h以上

牛奶➕黄油版的淡奶油（乳脂含量35.5%)
http://www.xiachufang.com/recipe/106743139/

用料

全脂奶粉	24克
黄油	135克
水	135克

自制淡奶油（乳脂含量39%）的做法

黄油，奶粉和水放在锅里，电磁炉用热奶键加热至黄油融化
接着选择蒸煮键将奶油混合物煮开
煮到这个样子
关火，趁热倒在破壁机里
选择果汁键打一分钟

（这一步打的时间要够，奶油混合物才能乳化完全

没有破壁机，用搅拌机榨汁机也行）

打好后倒在杯子里
保鲜膜贴面冷藏过夜（12h）
这就是做好的样子，和卖的一样

成品：283g

（这个做好之后化得比较快，所以加一点吉利丁片或者1%的卡拉胶进去）帮助稳定）
吉利丁片用凉水泡软
取20g淡奶油，加入泡好的吉利丁片，隔热水融化

（每100g淡奶油加1g吉利丁片）
接下来我们试着打发一下做好的淡奶油

180g淡奶油➕13g糖，打到六分发
六分发：提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹，盆里的奶油是流动性的
用法：慕斯蛋糕，提拉米苏
然后一边倒融化好的吉利丁溶液，一点用打蛋器低速搅拌

继续打
打到八九分发
九分发：提起打蛋器，直立小尖角
盆里奶油不流动，纹路清晰

用法：抹面，裱花

奶油

奶油是一种常见的食材，主要由乳脂肪提取而成。它富含脂肪和维生素A，D和E，具有丰富的营养价值，有助于维持皮肤健康，促进细胞生长和增强免疫系统。奶油的口感丰富浓郁，散发出浓郁的奶香味，能够增添食物的口感和层次感。在烹饪过程中，奶油常用于炒、煎、烘烤和蘸酱等，为食物带来丰富的香味和口感。它还经常与甜品一起使用，用来制作奶油蛋糕、奶油冰淇淋等。在搭配食材方面，奶油可以与各种水果搭配，例如草莓、香蕉和苹果，能够增加甜品的滋味。此外，奶油与意大利面、蔬菜和肉类等也能形成美味的组合，为菜肴增色不少。尽管奶油味道鲜美，但由于其高脂肪含量，建议在饮食中适量摄入。过量食用奶油容易导致肥胖和心血管疾病，因此应该避免食用过多的奶油。对于乳糖不耐症和高胆固醇人群，也应尽量减少奶油的摄入量。