卷不裂｜奶油蛋糕卷（瑞士卷）

先将四个鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，蛋白中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏室备用。

烤箱开启预热模式：上下170度，时间25分钟。

制作蛋黄糊：
先将牛奶和玉米油混合成乳状。

筛入面粉搅至无干粉状态。

将蛋黄和面糊混合 ，蛋黄可以一次性加入也可以分次，⚠️画Z字搅匀，避免蛋黄糊出筋。

打发蛋白霜：
电动打蛋器开高速，细砂糖分三次（蛋白霜出现大泡、绵密细泡、有明显纹路）加入，直到蛋白霜纹路清晰硬挺，提起打蛋头可以拉出直立小弯钩。

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，之后倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混合均匀。

将蛋糕糊倒入事先垫好油纸的烤盘上，表面用刮刀抹平，轻轻震几下烤盘，然后放入烤箱下层，170度烤23-25分钟，最后的3-5分钟开启热风烘烤定型。
出炉后放在烤网上，撕开边缘油纸。

打发淡奶油：
把糖和淡奶油混合一下，然后开启打蛋器将奶油打发到顺滑硬挺，新手最好用中低速打发奶油，避免打过。

蛋糕晾凉到手温时在表面盖上一张新的油纸，借助烤网一起翻过来，然后撕去底部油纸，切掉四边不平整部分，把打发好的奶油涂抹在蛋糕中央，四周多留一点空白。

拿擀面杖压住油纸一头，然后慢慢往前推，卷完后把蛋糕卷放入冰箱冷藏保存2小时以上。

完美卷?