干锅肥肠
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根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。
去腥第一步：
超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！
去腥第二步：
肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步：
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
去腥第一步：
超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了
如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！
去腥第二步：
肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！
去腥第三步：
烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
用料
| 猪大肠 | |
| 青椒 | |
| 黄瓜 | |
| 青笋 | |
| 胡萝卜 | |
| 葱段 | |
| 大蒜 | |
| 生姜 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 泡姜 | |
| 泡辣椒 | |
| 盐 | |
| 蚝油 | |
| 老抽 | |
| 白糖 | |
| 味精 |
干锅肥肠的做法
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将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
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切成小段
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将大肠放入冷水锅中
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倒入2勺白酒或者料酒
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丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
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捞出
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准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
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调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
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锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
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将调料的香味炒出来
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倒入大肠
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调入一勺蚝油
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一勺老抽，上色
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炒匀
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放点盐
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一勺白糖
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倒入开水，淹没食材的1/2即可
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翻匀，盖上锅盖
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焖至汁水收干
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先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
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略炒2分钟
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再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
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翻炒几下，一点味精。关火
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一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
