炼乳长崎蛋糕

6个蛋黄蛋清分离备用（鸡蛋比较大，5个也可）

无盐黄油70g、炼乳70g、牛奶60ml全部倒进盆里，隔沸水中小火加热搅拌至融化

关火离水，筛入100克低粉，Z字型搅拌至无干粉

逐个蛋黄加入至面糊并搅拌，加入1g盐和5g香草精并拌均

保鲜膜包好放回约50摄氏度水中保温

⚠️此时可以预热烤箱150摄氏度

打发蛋白，滴入柠檬汁，70g糖分三次加入
➡️低速打至鱼眼泡第一次加入一半的糖
➡️高速打至绵密第二次加入剩下糖的一半
➡️继续高速打至湿性第三次加入剩下全部糖
➡️转中低速打至中性发泡

kuǎi三分之一的蛋白霜到蛋黄糊在隔温水中切拌翻拌

把蛋黄糊全部倒回蛋白霜里面切拌翻拌均匀

面糊倒入模具中，震出大气泡

放入烤箱水浴法
在下方烤盘倒入约70度热水

烤箱150摄氏度烤40分钟
温度降到130摄氏度再烤25分钟

有条件的话再盖个蛋糕烙印?

晾一下，出品