炼乳蛋糕卷（少油）

牛奶、玉米油、炼乳混合均匀至乳化

筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离
蛋黄打入面粉里搅拌均匀
蛋清打入一个无水无油的盆里备用

蛋清的盆里挤入几滴柠檬汁或者白醋去腥
然后直接一次性倒入所有白砂糖还有1g的盐
打蛋器低速打发蛋清到冒大泡
然后开高速打发至湿性发泡
打到湿性发泡后马上转低速搅打一分钟让蛋白更加细腻

蛋白分两次倒入蛋黄糊里快速的上下翻拌均匀

翻拌好的蛋糕糊从高处约20厘米的距离倒入铺好油纸的烤盘里

轻震几下送入提早预热好的烤箱里上下150度左右中层烤18-20分钟
最后三分钟把上温度调高十度，防止卷的时候蛋糕表面掉皮

烤好的蛋糕出炉后轻震几下，把热气震出来
然后放在冷却网上
再把油纸的四边撕开
然后晾凉至温热

表面铺上油纸然后把蛋糕卷反过来把底下的油纸撕开
然后就可以把蛋糕卷卷起来放入冰箱冷藏两个小时定型

冷藏好的蛋糕卷切开就可以好好的享受美味啦

少油也不影响蛋糕卷的细腻和柔软程度哦