爆发力十足的炼乳吐司

将除海盐和黄油之外的所有材料加入揉面缸先低速搅拌3分钟成团，之后转高速搅拌。
?注意该配方含水量稍稍偏高，68%左右，一开始搅拌像视频中一样面团很稀且粘缸底，这个时候一定要有耐心，转高速搅拌七八分钟形成面筋后面团自己就不粘缸底了，千万不要在这一步额外加干粉。当然如果你的面粉吸水性一般，实在hold不住这个水量，可以一开始酌情减10～20克水。

低速搅拌成团后转高速打至非常光滑，大致七八成筋，加入海盐和黄油。
?高速大致15分钟左右打到图中状态。如果你在这个时间内还没打到状态可以适当调高揉面机搅拌速度。

低速将海盐和黄油揉至面团完全吸收转高速打至完全扩展阶段。
?完全扩展阶段判断标准：能轻松拉出大片纹理均匀的薄膜，薄膜破洞边缘光滑无锯齿。

打好的面团面温一定要控制在28度以下。
?天热的时候可以通过冷冻食材、面缸绑冰袋、在空调间操作等各种办法控制面温。总之一定要把面温控制在28度以下，这一点非常重要‼️

将打好的面团整理光滑26～28度密封进行一次发酵。

发酵至2.5倍大。
?发酵判断标准：手指蘸干粉戳洞不塌陷不快速回缩就是发酵好了。

将面团平均分割成六等份滚圆，28度密封松弛20分钟。

松弛好的面团进行第一次擀卷，第一次擀卷后继续28度密封松弛20分钟。

第二次擀卷完成后按照接口同一方向入吐司模具，33度密封进行最终发酵。

发酵至九分满准备烘烤。

入炉烘烤，爆发力非常好。
?我的是37升小烤箱，三能低糖吐司盒，上火一直保持120度，下火180度10分钟、170度10分钟、160度5分钟，总共烘烤25分钟，仅供参考。
如果有烤吐司的经验就按照自己以往的温度时间烤就好了。

烘烤结束出炉，震出热气并晾至手温后密封保存。