普通面粉(中筋面粉) | 350克 |
盐 | 5克 |
食用油 | 12克 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 10克 |
凉牛奶 | 250克 |
面粉中加入盐、油,稍微混合一下
小苏打+泡打粉单独放在一个碗中
用凉牛奶冲开备用
加入凉牛奶和小苏打泡打粉的混合物,揉成面团,盖盖醒发
半个小时之后揉一下,就会变得光滑很多
均匀分成两份,稍微整形成两个有厚度的长方形,用食用油封一下(没有特殊味道的油),用保鲜膜包好,放进冰箱隔夜醒发。(试了室温两个小时之后炸,醒发的还是一般,建议冰箱冷藏过夜)
第二天炸之前拿出来,幹成长片(要有一定厚度),室温回温。不要揉不要揉!直接擀!
这时候可以起油锅,锅中油要多一些,炸油条的油可以二次食用的哈,不用担心。回温好的面切成条。
两个长条上下叠在一起,中间用筷子压一下,两头可以用筷子再按一下,也可以用手捏一下。
用筷子试一下油温,放进油锅有小气泡时候,油温就好了,或者扔下去一小块面,快速浮起,就说明刚刚好。这时候转小火,等一下下再开始炸。油温过热反而不太利于膨大。直接拽着两头轻柔的抻长下锅,油条会快速浮起来
这时候要反复的用筷子拨动,油条就会一点点膨大起来。
再来一根,滚呀滚呀滚呀滚~~
小火炸到金黄就可以捞出啦,火候不用特别大,油温不要太高哦~
成品~~~
再来一张~~
失败与成功的对比