辣炒肥肠
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跟辣子肥肠不完全一样，首先加入了芹菜杆和洋葱更加的健康，第二没有先将肥肠煸干，保留了肥肠的天然口感。
用料
| 芹菜杆 | 75克（可以不要） |
| 洋葱 | 75克（可以不要） |
| 干辣椒 | 50克 |
| 肥肠 | 780克（自行掌握） |
| 姜米 | 适量 |
| 蒜粒 | 适量 |
| 麻椒粒 | 一小把 |
辣炒肥肠的做法
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清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
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洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
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同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
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起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。
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下姜蒜小火炒香。
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下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
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转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
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加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
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翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
