外焦里嫩暄软酥脆的豆渣炸丸子，新手也能一次成功

首先还是材料，主要用料大萝卜，胡萝卜，大葱，盐，十三香，面粉，少许水，当然还有最重要的油。
需要用到的工具，不锈钢盆一个，擦丝器一个，菜板，菜刀，铁锅。

第一步呢，先把萝卜大葱洗干净。大萝卜要切成大块，然后擦丝。大萝卜的用量要看萝卜多重。我这次用的萝卜2.2斤。我用了四分之三个。（萝卜不用去皮）

第二步呢同第一步，胡萝卜不用切块，直接擦丝。胡萝卜的用量大约半个到一个。胡萝卜偏甜，所以不建议放太多。我这次放了半个，一个也没问题哦。

第三步，要把大萝卜和胡萝卜丝横切几刀，把丝切的稍短一点，这样做是免的团好的丸子有萝卜丝支棱出来。
切好萝卜丝以后取大葱一段，葱白葱叶都可以，切碎备用。

第四步呢，把两种萝卜丝混匀。加入一平勺盐。我家的盐勺大约两个指甲盖大，我称了一下，大概6～7克。加入盐以后也要混匀。然后静置10分钟左右。这一步的主要目的是把萝卜里面的水腌出来。到时间以后用屉布或者纱布把萝卜里的水挤出去。去掉萝卜里的水，萝卜才会变软，而且少了萝卜的辣味。

第五步，给大伙看看这是今天早上做豆腐脑剩的豆渣。量呢是150克干黄豆做完豆腐脑以后剩下的。（不明白的亲们可以参考我的另一个做豆腐的菜谱）豆渣这东西量不是特别固定，多点少点都有可能，不影响丸子成品效果。

第六步，把挤好水的萝卜加到豆渣里面，再加上切好的葱碎，然后加十三香3-5克（没有电子秤的亲们，这个量大概也是我家称盐的勺子一勺）。都加好以后混匀。喜欢吃姜的亲们也可加点姜碎，我家不爱吃就没加。

第七步，混匀以后加入面粉200克，少许水，一点一点加水，把萝卜面团混匀，水的量能让面团成型但偏稀一点就可以，不固定。

第八步，这里再上个图，没有电子秤的亲们，我家的量杯大约180毫升，满一量杯正好100克面。这里需要两杯。

第九步，要跟大家说一下这个萝卜面团和成什么样子。我用勺子舀起来一勺大家看一下，是这种能成型成团的，可以稍微偏稀一点，不要太干。

第十步，起锅烧油。我个人不太喜欢豆油的腥味，所以都是用花生油。亲们可以根据个人喜好，色拉油也可以的。油热到把常温筷子插入锅底，筷子周围迅速有小气泡出来。

第十一步再上个图，为了让大家看看，炸丸子的油温，也就是筷子快速冒小气泡的温度，大约是180℃。这个时候温度就够了，一定要把火调小，保持这个温度。

下一步就是挤丸子了，先把手洗干净。然后抓一团面，用虎口的位置挤一团面出来，然后用一个小勺子收尾。直接放进油锅里，勺子尽量不要进入油锅里啊，要不然你收下一个丸子会烫手哦。

逐个把丸子放进油锅里去炸。千万记着丸子刚放进去的时候不要搅拌哦，刚进油锅就搅拌会把丸子搅碎哦。稍微炸一会丸子表面定型了再搅。

炸成什么样呢，看上图左上角两个丸子的颜色。这就是金黄色了，出锅。这里要说一下，因为丸子的量比较多，如果你是新手，动作比较慢，那就一定要多分几批，一批一批的炸。要不然你不停的往锅里加生丸子，又看不出来哪个丸子是先放进来的，就容易炸的不均匀，有的丸子火大有的丸子火小。分批，捞干净了再炸下一批就不会有这个问题了。

这个就是成品丸子了，大家可以看一下，里面非常的宣软，不需要复炸外面也是脆脆的。这里要说一下，丸子这东西，刚炸出来的时候是外酥里嫩的，但是放到塑料袋里闷或者隔夜以后，丸子表面会变软，就好像爆米花或者瓜子放久了会皮一样的，是正常现象。如果放到第二天或者第三天吃，喜欢脆的亲们可以稍稍复炸一下。

配上我家的纯手工柳条筐来一张吧，怎么样，馋了没有。