百搭的肉丝嫩炒法
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以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片，鱼片，牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉，嫩鱼粉，那些都是什么鬼?只求口感，不求健康饮食了?
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
用料
| 猪前腿瘦肉 | 200克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 少许 |
百搭的肉丝嫩炒法的做法
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猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
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切片
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按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
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放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
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用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
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加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
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抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
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加5克干淀粉
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抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
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不粘锅加油放入姜片，烧热。
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倒入肉丝，迅速用筷子划开。
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翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅?
