百搭的肉丝嫩炒法
0
人收藏过
以前的饭店厨师们做菜都是用蛋清来浆肉丝肉片，鱼片，牛肉……现在都是都改成了嫩肉粉，嫩鱼粉，那些都是什么鬼?只求口感，不求健康饮食了?
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
此方蛋清上浆适合各类鱼，肉片，鱼片和牛肉肉质紧实，切片，切丝后一定要控干水份，用厨纸吸干，然后抓摔蛋清会更久一点，一定要让蛋清完全被牛肉吸收再加入干淀粉拌匀。
用料
| 猪前腿瘦肉 | 200克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 姜 | 2片 |
| 淀粉 | 少许 |
百搭的肉丝嫩炒法的做法
-
猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
-
切片
-
按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
-
放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
-
用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
-
加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
-
抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
-
加5克干淀粉
-
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
-
不粘锅加油放入姜片，烧热。
-
倒入肉丝，迅速用筷子划开。
-
翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅?
瘦肉
瘦肉是一种富含蛋白质、铁、锌和维生素B的食材，对于身体的健康有着重要的作用。瘦肉中的蛋白质能够帮助维持肌肉质量和促进新陈代谢，是运动员和健身爱好者的理想选择。而丰富的铁元素可以帮助预防贫血，提高免疫力，保持身体健康。
除了营养价值高之外，瘦肉的口感也非常好，肉质细嫩、多汁，让人食指大动。常见的吃法包括清煮、烤、炒等，搭配蔬菜、豆类等食材，既可以增加口感丰富度，又能够平衡膳食。烹饪时可以用一些香料和调味料提升风味，尽情享受美味。
然而，过量食用瘦肉也有一定的禁忌，长期大量摄入可能给肾脏造成负担，增加患心血管疾病的风险。因此，适量食用是非常重要的。为了获得更多的营养，建议选择来源可靠、处理卫生的优质瘦肉。
