酸菜炖排骨

排骨洗净，冷水泡1-2小时，泡出血沫，期间看情况换2-3次水

我买的袋装酸菜，500克一袋，家里有爱吃酸菜的，放了两袋。开袋后冷水洗一洗，袋装酸菜不太酸，我洗两次，攥两次，没泡，泡时间长就没味了

洗一次，像这样攥一下，把酸菜攥成一团，水挤干净。重复一遍，再洗，再攥。

泡过的排骨倒掉之前的血水，重新在煮锅里冷水下锅，放料酒，姜片

放八角，花椒，两小块桂皮

我不焯也不炒，直接用这个排骨汤煮酸菜。所以把这个沫子煮出来

煮沸以后，把浮末捞出。

准备葱姜蒜

用炒锅，起锅烧油，（酸菜特别吸油，多放油）葱姜蒜爆锅，酸菜团子打散，放锅里炒它，酸菜炒软以后，点一勺酱油（我觉得炒过的酸菜好吃，入味，如果嫌麻烦，可以省略这步，直接把调料和酸菜团子扔排骨汤里也可以）

炒软的酸菜直接倒在捞完沫子的排骨锅里，炖就完了，我直接电磁炉定时1.5小时然后睡觉了。（但是要注意水量，多放水，别干锅了）

炖完1.5小时自动关火了，我一觉睡了四个小时。开锅看看水量，如果汤太少了就加水，煮开以后加盐，尝尝咸淡，这个时候汤还只平平无奇的汤，不那么鲜美，不要着急，感觉咸味够了，关火加味精，然后搅拌均匀

可以出锅了，开造