保姆级餐厅食谱-鹰嘴豆泥hummus

鹰嘴豆干豆，冷水浸泡一夜，浸泡时选择大容器，水要多多，因为鹰嘴豆在浸泡过程中会膨胀一倍+
鹰嘴豆的选择，很多人会用鹰嘴豆罐头，但是我觉得风味不够新鲜，所以一直选择自己煮豆，包括以前餐厅也一直是这样操作。我国新疆就生产干豆子，市场价大概10元以内一斤就可以，不用买进口的。新疆菜里有一道菜叫胡木斯，哈哈就是hummus的音译，鹰嘴豆泥是中东菜，新疆离得近菜系也受影响。
注意一点，天气热的话鹰嘴豆不要浸泡太久，容易变质，如果泡好了来不及煮可以放冷藏。
大概100g干豆会泡发200克多一点的豆子，不同的豆子会有出入，但只多不少，多出来的一点可以用来装饰豆泥，用来拌沙拉

泡好的鹰嘴豆放入锅中，加入干净的水没过鹰嘴豆一指的量，这时可以加一小勺食用小苏打，有助于鹰嘴豆软烂，跟小米粥放一点点小苏打一个道理。全程小火，锅中水开后开始计时，我煮了15分钟，尝一下，豆子熟了并且有点软就可以了。之后自然冷却至常温。
我这次泡了300g干豆，只用三分之一，余下的沥干水冷冻，下次可以直接取出解冻打豆泥，注意，冷冻后的熟鹰嘴豆打的豆泥口感会粗糙一丢丢，比较细微，基本没有影响。

把熟豆、盐、糖、柠檬汁、切碎的生蒜、芝麻花生混合酱、优质的橄榄油（这是关系到风味的）水，孜然，都放入手持搅拌机的杯子中，用手持搅拌器一顿操作！其实用破壁机更加细腻，但是从破壁机里往外刮豆泥是我很讨厌的一件事，豆泥比较稠，好难刮，用手持搅拌机就简单多了！
关于芝麻酱的选择（正宗hummus用的是tahini中东白芝麻酱，10年前的时候网购80一瓶，对于一个平价餐厅来说成本太高了，而且tahini有两种，一种是生的一种是熟的，生的说实话味道有点微苦，后来选用六必居的花生芝麻混合酱，说实话风味更香醇一些，很适合国人口味，如果你喜欢清爽风的，可以买tahini,刚刚搜了一下价格已经不像10年前那么贵了。

孜然，很重要的风味来源，虽然只需要一捏捏，你选择孜然粒或者孜然粉都可以，注意，不要用放了很久的孜然粉，风味已经散的差不多了

一顿操作后，手持搅拌机打成这个样子，会稍微有些费力，当然破壁机会更细腻些。
这是比较浓稠的泥状，把它刮到一个容器中

拿一个中等大小的勺子搞造型

一顿抹之后就是这样子，你也可以搞别的造型，比如用叉子刮成纹路
在实际操作过程会发现，大家买到的鹰嘴豆不同，吸水程度也会有差异。按照现有配方有时打出来会很稀，有时打出来会很干，我也遇到过很多次，大家摸索一下自己买到的鹰嘴豆的脾气，适当调整水量就好啦

淋橄榄油，好的橄榄油，我好喜欢这个步骤哈哈哈，这是之前聚会时朋友拍的。

把多出来的熟豆子撒上面做装饰，我又加了一点烟熏辣椒。还有各自装饰方案，比如切洋葱啊黄瓜啊石榴啊等等等等请发挥，不要把鹰嘴豆变难吃就可以

常规吃法，很多吃简餐的地方是这种配置，蔬菜条+口袋饼。蔬菜条比较好吃的有黄瓜、胡萝卜、西芹、还有一个白色的软化玉兰菜也特别搭
这是之前在乐生活公益课堂上课时摄影师的照片

还可以配口袋饼，图片里是牛油果泥，仅供参考

我喜欢把番茄、黄瓜、洋葱香菜切丁，加盐、胡椒、一点柠檬汁拌匀，与口袋饼和鹰嘴豆泥搭配，这张图不好看凑合看。
这样的搭配其实就是中东的街头小吃，在欧洲中东人多的国家路边就会有这个卖，就像咱们的煎饼果子，里面不放豆泥，但会放炸的鹰嘴豆丸子、白芝麻做的酱、炸茄子，洋葱番茄这些，边走边吃

这就是做成三明治的吃法了，还是与清爽挂的番茄黄瓜生菜比较搭

这是加了甜菜和甜椒的豆泥，大家也可以试试

特别适合聚会啊，一次可以用破壁机打食谱中3倍的量，切一堆的黄瓜胡萝卜条，再准备些面包，分两大盘，大家吃的好开心，朋友们都很喜欢

喜欢优雅一点，可以这样，这是之前几十人的活动，每人一小份