轻乳酪蛋糕（瑞可爷爷同款）网红轻乳酪

首先准备六寸活底戚风蛋糕模具，下面剪出圆形油纸垫着，四周不用垫也不用抹油，因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高！

奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀，如果混合过程中有颗粒就是加热还不够，继续加热再拿出来搅拌，也可以坐热水盆里搅拌。

我是这样的方式加热，用微波炉先来一分钟，化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止！

趁热加入黄油，黄油可以是没有软化的，因为量少，奶酪糊是热的，所以加进去就化开了，搅拌均匀，然后加入（蛋黄）搅拌均匀。

紧接着加入过筛的面粉，这个时候面糊温度大概在45度左右。

搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里，这样可以更细腻！

这是最终的面糊状态，如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素，所以你们跟我的面糊状态可能不一样，那可以适当增减面粉用量，比如美玫面粉就很吸水，那大家可能要少加一点！

蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右，冷冻过的蛋白打发后更稳定，细腻，但是不能冻的太厉害，不然就会打不发，就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好，万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。

打发方法跟戚风一样，糖分三次加，最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态，不能打过，不能有结块，全程低速打发，蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀，目的是可以稳定蛋白，去除腥味！增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。

取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。

看手法，翻拌均匀，注意别消泡了！

烤箱提前预热130度上下火，连烤盘加水一厘米左右高度，一起预热到温度就把面糊放进去，模具记得包锡纸防止进水。

放最下层，上下火130度先烤50分钟，然后把上火加高20度下火不变，继续烤到表面上色满意为止！大概15～20分钟。有点小裂纹没事，出炉后慢慢就没有了。
由于不同烤箱温度不一样，所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。

时间到了可以拿出来了，放晾网上，平放模具，无需倒扣。印上自己喜欢的图案，趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离，就可以脱模了。
蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的！

能看懂吧，下面找个东西顶住，模具下拉就脱模了，下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉！