首页 > 下饭菜 > 香酥排骨蒸土豆

香酥排骨蒸土豆

0 人收藏过

又一个私房菜谱曝光了，心疼⊙﹏⊙

作者每出一个菜谱，从心底来说，都是希望大家能做成功的，所以不存在藏着掖着的情况，都是尽最大可能写得详细点，再详细点……但是，从个体来说，每个人的厨艺都是有高有低，有人成功，有人可能会失败，这也是避免不了的。

为了确保成功，做的过程中有任何不确定的问题，可以给作者留言。

用料

排骨	2根
土豆	1个
生姜	4片
蒜头	6瓣
料酒	1汤匙
生抽	2汤匙
老抽	半汤匙
蚝油	1汤匙
白糖	半汤匙
白胡椒粉	2g
五香粉	1g
淀粉	2汤匙
细盐	3克（2克撒在土豆上，1克腌制排骨）

香酥排骨蒸土豆的做法

排骨浸出血水。
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
加1汤匙料酒。

（后面酱油，蚝油，包括淀粉，都用这个汤匙来量取。这个是普通的个人用汤匙。）
2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥（没有压蒜器可以手工剁碎蒜头），一起加入料理碗。
抓拌均匀。

静置20分钟。
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
土豆切拇指大的小块。
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄。

油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
成色如图。炸的过程中，排骨已经全熟，后面蒸是为了让排骨酥烂，而且蒸汽作用下，能沥出排骨中的油脂。
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
均匀排上油炸排骨。
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。

成功的作品，蒸到30分钟，会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里，也就是说肯定会有汤汁。

图上就是刚刚蒸好的排骨，看样子就是骨酥肉烂的感觉 ?️
撒上葱花，出锅。
排骨在蒸制过程中，肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里，使的土豆充分浸在排骨的汤汁里，让土豆充分吸入排骨的肉香。而排骨则变得细腻绵软，不油不腻。

说到这里要顺便提一下，香酥排骨，不是说蒸出来口感很酥脆，是指排骨蒸出来很酥软、酥烂的意思。
排骨成色美不美？

汤汁颜色亮不亮？

土豆浸在金黄清透的汤汁里，是不是很诱人？

下饭菜

下饭菜是一种适合配米饭的菜肴，通常口感丰富、味道浓郁。下饭菜可以是肉类、蔬菜或豆制品等食材制作而成，烹饪方法多样，如炒、煮、炖等。这种菜品能够提供丰富的营养，使大家在享用美食的同时也能摄取各种必需营养。对于一些经常加班或者需要大量精力消耗的人群来说，下饭菜是一种很好的选择，既容易消化又能够为身体提供足够的能量。在烹饪时，可以根据个人口味添加适量的调味料，增加菜品的口感和风味。大部分下饭菜都适合慢火慢炖，以保持食材的原汁原味。总的来说，下饭菜是一种美味可口、简单实用的家常菜品，深受人们喜爱。