下饭菜～回锅肉
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回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。
用料
| 五花肉 | 一块 |
| 蒜苗 | 适量 |
| 姜 | 5片 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 豆豉 | 小把 |
| 蒜 | 1个 |
| 老抽 | 几滴 |
| 白糖 | 少许 |
下饭菜～回锅肉的做法
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放入姜片，葱打结与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时，用筷子插入肉中，无血水渗出便好啦
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肉煮好切薄片。
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蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁，蒜头切斜刀（如图所示）
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蒜头和蒜苗分开放，待会儿会先下蒜头，因为和叶子成熟度不一样
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锅烧热加入少许食用油～
一点点就好，暴香姜蒜花椒
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放入肉片翻炒散开
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豆瓣酱两勺翻炒
（豆瓣酱是此菜的必备佐料，无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱，味道更为正宗。）也可以加点干辣椒
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翻炒至出红油
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老抽几滴翻炒
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放入适量豆豉
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煎至肉片卷曲又不会干焦状态，这样吃起来不腻还很香，加少许白糖（别太多）主要提下味
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先倒入蒜头翻炒均匀，最后到倒入蒜苗翻炒均匀，加少许鸡精调味，装盘即可
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基本上不用再放盐了，豆瓣酱就很咸，最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少，最好可以尝尝，在看要不要加盐。
下饭菜
下饭菜是一种适合配米饭的菜肴，通常口感丰富、味道浓郁。下饭菜可以是肉类、蔬菜或豆制品等食材制作而成，烹饪方法多样，如炒、煮、炖等。这种菜品能够提供丰富的营养，使大家在享用美食的同时也能摄取各种必需营养。对于一些经常加班或者需要大量精力消耗的人群来说，下饭菜是一种很好的选择，既容易消化又能够为身体提供足够的能量。在烹饪时，可以根据个人口味添加适量的调味料，增加菜品的口感和风味。大部分下饭菜都适合慢火慢炖，以保持食材的原汁原味。总的来说，下饭菜是一种美味可口、简单实用的家常菜品，深受人们喜爱。
