糖醋排骨
0
人收藏过
一直用的这个1:2:3:4比例来做的，在原方子的基础上稍作了点修改。纯记录一下。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
?我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
?1茶匙5ml，1汤匙15ml。
?新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
?有些人觉得煮完不够酸，那就留一汤匙白醋，出锅前再淋上去再收汁，灵活操作。
这道菜色香味俱全，非常受欢迎。
?我用的薄盐生抽，所以加了点老抽上色。如果就是普通生抽，老抽可以不加。
?1茶匙5ml，1汤匙15ml。
?新手不会炒糖色就不要炒了，厨友试过了说上色也挺好的。
?有些人觉得煮完不够酸，那就留一汤匙白醋，出锅前再淋上去再收汁，灵活操作。
用料
| 仔排 | 500g |
| 冰糖① | 约15~20g |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 冰糖② | 3汤匙(约45g) |
| 白醋 | 4汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 八角 | 1粒 |
| 香叶 | 2小片 |
| 小香葱 | 1结 |
| 生姜 | 3片 |
糖醋排骨的做法
-
排骨洗净，
-
锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。
-
锅内倒入适量的油和冰糖①
-
中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。（换锅子不为啥，就是铁锅操作的时候，忘记拍照片了。过程和做法是一样，展示一下而已。）
-
倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。
-
转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖②，白醋 和生姜片翻炒出香气。 很多人问醋呢？醋在这一步啊！！这里这里这里啊！！麻烦仔细看步骤啊！！！
-
准备好八角香叶 （你要是不想放，那就不放。看个人喜好，真不用太纠结。家里做菜灵活操作嘛(๑°⌓°๑)不用照搬，也没人逼你。）
-
倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。
-
半小时后，大火收汁。
-
收汁完成，色泽美美哒。
-
香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。
-
出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。
家常菜
100道家常菜的做法，家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。
冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。
