鱼子烧

鱼子清洗干净，注意别把外面的一层膜弄破了。用吸水纸吸干表面水分。表面抹上研磨海盐，鸡粉和色拉油。把蚝油和清酒搅拌均匀，洒在鱼子表面。（腌制调理的量详细看材料清单）密封好进冰箱腌制5小时。

不粘锅加入色拉油，猛火烧开后转中小火。把腌制好的鱼子轻轻放入不粘锅中。

中小火煎至表面金黄色。（这个真的没有准确时间，视鱼子的大小厚度，我这个是龙趸的鱼子，非常的厚，我一面用了将近3分钟）

三分钟后，用铲子把鱼卵轻轻翻转另外一面。盖上盖子，再煎3分钟。

在这三分钟里，把烤箱250度预热。当三分钟过后，把煎好的鱼子进碟。烤箱温度调成200度，进烤箱再烤3分钟（因为我给小孩吃，需要全熟）

切好黄瓜和点缀用的蔬菜，上碟完成！

鱼子做法很简单，要做得好，除了火候的掌握，关键是挑选食材。我个人觉得龙趸鱼子口感最好。但最重要的是新鲜，在珠海的海鲜市场，都是现杀的几十斤的鱼。为什么深夜食堂做出来的那么美味，自己做的就那么腥臭？因为在日本，食材都是新鲜的！一旦冰鲜过就会发黑，而且开始发臭！所以重要的事情要强调3次！新鲜！新鲜！新鲜！！除了龙趸，退去求其次的是鳕鱼，然后是马胶和蓝鳍金枪。其他的鱼口感都感觉一般。当然只是我个人感觉。

用刀切开，外面是焦脆的金黄色。里面多汁的鱼子刚刚熟而不会干，最里面部分有有溏心蛋的感觉。

我喜欢这种生鲜的味道，只弄了黄芥末和日本酱油去调味。当然这个很灵活，也是可以用其他调料蘸着吃的。比如醋。

细腻的鱼卵口感非常好！什么都不蘸味道也是极好的。

烧鱼子这道菜就介绍到这了。大家周末愉快！