下饭菜～香辣小炒鱼干
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妈妈来了，又带来了一些家乡特色小鱼干，赶紧吃起来啊！小炒鱼干即下饭又下酒，特别适合嗜辣的盆友！其实在下厨房我就已经做过很多次了，今天才想整理出一个菜谱，这是懒病，得治，哈哈！
用料
| 鱼干 | 300克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生抽 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白酒 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 小米辣 | 适量，喜辣多放 |
| 青椒或红椒 | 适量，喜辣多放 |
| 老干妈 | 适量，喜辣多放 |
| 洋葱 | 半个 |
| 蚝油 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
下饭菜～香辣小炒鱼干的做法
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家乡特色小鱼干。
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洗干净一下，泡水半小时，让其变软一点，再沥干。
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泡水的同时准备洋葱半个，切丝。
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姜切丝，蒜切末，葱切丝，干辣椒切碎，小米辣切丁，青椒（红椒）切细丝，香菜切段。（当然，如果你不能接受太辣，可以不要小米辣也可以不要辣椒干，毕竟每个人嗜辣程度是不一样的）
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沥干的鱼干，加入适量白酒，生抽腌一会。
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起油锅烧热，先把姜丝，蒜末煸炒出味。
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倒入小鱼干，中火慢慢翻炒（等同于焙干鱼干）出香味，再浇一点料酒翻炒一会，继续焙干，盛出备用（切记中火?）。
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锅内再放一点油，放葱，辣椒干，小米辣煸炒，再倒入洋葱和青椒（红椒）丝翻炒。
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把步骤7的小鱼干倒入，放蚝油、生抽和一丢丢老干妈（嗜辣者多放），大?火快炒一分钟左右，加少许盐调味（基本可以不用加盐，但是口味这东西实在不好说，还是依个人口味吧）撒香菜段，翻炒均匀盛盘。
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下酒菜有了，上酒吧?
鱼干
鱼干是一种经过脱水处理的鱼类制品，富含蛋白质、钙、磷、铁、锌等营养物质，是一种营养丰富的食材。鱼干富含蛋白质，有助于人体修复组织、增强免疫力。同时，鱼干中的钙和磷对于骨骼健康有益，能够预防骨质疏松症等疾病。
食用鱼干有助于补充蛋白质和各种营养元素，是一种健康的零食选择。在口感上，鱼干具有绵软嚼劲，带有浓郁的鱼味，香味扑鼻，回味无穷。鱼干可以直接食用，也可以用来烹饪各种菜肴，增加风味。常见的做法有酱烧鱼干、红烧鱼干、清炒鱼干等，搭配食材可以选择蔬菜、豆腐等，烹饪时注意火候掌握，避免煮烂或太硬。
饮食禁忌方面，鱼干属于高蛋白食材，不适宜过量食用，以免消化不良或肠胃不适。另外，如果有高血压或肾病等慢性疾病的人群，应适量控制鱼干的摄入量。总体来说，鱼干是一种营养丰富、美味可口的食材，适量食用有益健康。
