传统中式红烧平鱼
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今天上传的红烧平鱼作法是我家沿袭几十年（有夸张之嫌疑哟）的传统作法，用料极其简单，都是家中常备的基础调料，上手容易，用时还短，味道却异常浓郁。对于新手来说，只要掌握住炸制、炒汁、烧制、收汁这几个基本步骤，作出美味红烧鱼应该没有多少难度，喜欢吃平鱼的朋友快来试一试吧。
用料
| 平鱼 | 1条（约400-500g） |
| 淀粉 | 少许 |
| 盐 | 一小撮 |
| 食用油 | 2-3勺（小瓷汤勺，下同） |
| 炒调料用料 | |
| 花椒 | 几粒 |
| 大料 | 1颗 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 大葱 | 1段（约8-10cm长即可） |
| 生姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 调料汁用料 | |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1.5 |
| 老抽 | 0.5勺（根据颜色增减） |
| 醋 | 0.5勺 |
| 糖 | 1勺 |
传统中式红烧平鱼的做法
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处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
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处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
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炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
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炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
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烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。
海水鱼
海水鱼是一种富含蛋白质、ω-3脂肪酸、维生素和矿物质的营养食材。它对人体健康有着诸多益处，可以降低胆固醇、预防心血管疾病，并有助于改善大脑功能，维持皮肤健康。海水鱼的肉质鲜嫩，口感鲜美，带有淡淡的海洋风味，深受人们喜爱。
在烹饪方式上，海水鱼可以煎、炸、烤、蒸等多种方式制作。常见的做法包括清蒸鲈鱼、红烧鲷鱼、煎鳕鱼等，搭配葱、姜、蒜等调料提味。烹饪时要注意火候，避免过度烹饪导致鱼肉变得干燥。
有关饮食禁忌，海水鱼通常不宜与柠檬、橙子等酸性食物一起食用，以免影响营养吸收。此外，过量食用海水鱼也可能导致汞中毒，建议适量食用，搭配蔬菜水果等其他食材，保持饮食均衡。
