巧克力玫瑰慕斯

一、巧克力慕斯（3寸）

1.将A搅拌均匀，隔80℃热水快速搅打至微微发白。

2.加入B料搅匀，如果巧克力不化可隔60℃以下热水搅化。

3.加入C料搅匀。

4.D料打至六成发，流动状，分两次加入巧克力糊中搅匀。

△如果搅好的巧克力慕斯糊过稠，需再次隔热水（不超60℃）搅拌至六成发的状态，以便灌模时表面能光滑，口感更细腻。

5.3寸慕斯圈包好保鲜膜，放入一片胚。（一般建议巧克力胚，但是当天只有原味胚，就懒得做了，哈哈哈）倒入一半的慕斯糊，再放入另一片胚，倒入另一半慕斯糊，表面抹平，冷冻两小时备用。

二、巧克力泥

1.将c 料冷水泡软，水分沥干，放人碗中隔60度以下热水化开成液体。

2.将A料隔水融化（水温不超过60℃），加入B料搅匀，加入吉利丁液搅匀即可（这时会出油，拿吸油纸吸掉即可）。

3.倒在硅胶垫上，戴上食品手套，加上油性色素，用力揉匀，揉光滑（过程会出油，拿吸油纸吸掉就好）包好保鲜膜冷藏10分钟！取出

三、制作巧克力玫瑰花（建议看我微博上的视频，手法更清晰直接）

首先看下需要的工具：
硅胶垫，硅胶擀面杖，圆头压花棒，海绵垫，竹签，还有最重要的，制作玫瑰花的模具。正常来说玫瑰花需要水滴模，但是刚切模也可以做哦！没错，就是棋格用的“钢切模”！
视频中用到的钢切模尺寸为下口直径;2.7cm，3.4cm，5.5cm，7.6cm

1.取一小块巧克力泥，搓成圆球，大小不要超过2.7cm的钢切模哦，将圆球搓成水滴状，用竹签扎好形成花心。

2.取一大块巧克力泥，在硅胶垫上擀薄，新手建议不要太薄，太薄不好造型（薄厚以视频中为准），用下口径2.7cm的钢切模压出9片，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状。△ 巧克力泥可以重复擀

3.将一瓣花瓣放在花心中间包起来形成一个小圆孔。（这是第一层)

4.再用三瓣2.7cm的花瓣包好第二层。（花瓣的方向及调节请看视频）

5.再用五瓣2.7cm的花瓣包在第三层。（花瓣的方向及调节请看视频）

6.用下口径3.4cm的钢切模压出六片花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型。

7.用杯盖的圆弧形将花瓣定型，放冷冻至硬。

8.将冻好的花瓣先以三瓣平均分布贴在花朵上形成第四层，再将剩下的三瓣贴在前一层的两瓣之间形成第五层。

9.将脱好模的慕斯放在盘子上，用巧克力泥擀薄覆盖着慕斯整个面，旁边切掉稍微弄平。

10.将竹签上的玫瑰花取下，放在慕斯正中间，用牙签将玫瑰花底部压在慕斯面上的巧克力泥上，让玫瑰花固定。

11.用下口径5.5cm的钢切模压出六片玫瑰花瓣，放在海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬。

12.重复第“8”步的动作，完成第六层与第七层。（贴在慕斯边上）

13.用下口径7.6cm的钢切模压出五片花瓣，放海绵垫上，用压花棒将花瓣的边缘擀薄，再从中间往花瓣尾部擀长成水滴状，将花放在慕斯杯的杯盖上，用牙签将花瓣边缘卷起定型，重复第“6.7”步的动作，放冰箱冷冻至硬

14.将定好形的花瓣平均贴在慕斯上，完成第八层，花瓣的方向及角度调整请看视频。

15.整朵花制作完成后，绑上丝带，冷冻定型，食用前请解冻！挤上镜面果胶或洒点实用金粉装饰即可。