LADY M 伯爵茶千层蛋糕 红茶千层可丽饼

鸡蛋加糖和盐打散搅匀

不要打发鸡蛋

筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，可以划8字的状态

加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。

褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。建议大家平时做曲奇也可以使用，会很香。

把油倒入面糊并搅拌均匀如图

牛奶和已经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并缓慢搅拌至均匀

过筛两次面糊

面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁试验，这是2秒后状态

开始烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度

倒入面糊，转锅让面糊均匀散开。

好的面糊配合刚好的火候，流动性是恰到好处的

边缘稍微脱离锅面的时候铲起

很多人问怎么烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的感觉。

但总的来说，三点比较重要，小火，迅速转锅，面糊流动性。如果倒面糊发现还没摊开就凝固，你需要试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。

如果水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，虽然不会有洞洞但是结果会很厚。

用慕斯圈或者模具切掉边缘，留一张不切作最后盖上的

茶包撕开加入开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一起倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。

打发要机器在转圈圈你的手也要缓慢的转大圈哦，这样才比较容易均匀带进空气

开水可以让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反应，这也避免大家出现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶可以使奶油顺滑好涂抹，解腻，也节省了奶油的用量

这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮

用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱

冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！

【16.03.03 补淋面做法】

a.吉利丁片泡凉水泡软待用。

b.奶油奶酪软化，和牛奶一起用奶锅加热搅拌成稀泥状，

c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化

d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状

e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。注意：过凉会导致流动性不好，过热会使蛋糕奶油融化，自己把握好。