红茶奶酥面包

老面的做法
材料：高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，盐1克
将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

奶酥做法

黄油切小块软化

加入糖粉，压拌均匀

分两次加入全蛋液

搅拌均匀

加入奶粉

拌匀备用

200毫升水加入一个红茶包放入奶锅煮沸放凉备用

面团材料中黄油以外的所有食材（包括茶叶末哈）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

将发酵好的面团取出，轻压排气

称重后等分为8个小面团，每个约80克

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

取一个松弛好的面团，压扁，压出大气泡

翻面，包入43克左右奶酥馅

收口捏紧

依次做好，盖保鲜膜松弛10分钟左右

取一个面团，如图擀开

用刀子在表面如图等距切开表面，不要切透哦~~

翻面，卷起

四个一组放入320克吐司模具

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹

表面刷全蛋液

装饰杏仁片和奶酥粒

放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟

出炉脱模冷却

70%配方：
高筋面粉 220克 全蛋液 35克 细砂糖 21克 盐 2.5克 奶粉 6克 耐高糖酵母 2.5克 红茶水 108克 红茶末 3克 黄油 10克  老面 45克
奶酥
黄油 63克 糖粉 46克 全蛋液 42克 奶粉 88克

如果用450克吐司盒，可以将面团和馅料等分为3份，整形同上